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Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen
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Bean-To-Bar Helle Schokolade 45% (Quelltext anzeigen)
Version vom 8. April 2021, 08:31 Uhr
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[[Datei:helleschokoladekokos.jpg|miniatur|Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse]] | [[Datei:helleschokoladekokos.jpg|miniatur|Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse]] | ||
[[Datei:helleschokolademilchpulver.jpg|miniatur|Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu]] | [[Datei:helleschokolademilchpulver.jpg|miniatur|Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu]] | ||
Unsere Helle Schokolade ist eine klassiche Vollmilchschokolade mit einem hohen Kakaoanteil. | |||
=== Charge Nr. 003 === | === Charge Nr. 003 === | ||
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* Kakaobohnen rösten | * Kakaobohnen rösten | ||
** 120 °C, 10 min | ** 120 °C, 10 min | ||
* 2 Tage im Refiner | |||
Die Schokoladenmasse ist auch bei hohen Temperaturen bereits recht zähflüssig und lässt sich nur schwer gießen. Es gibt schöne Tafeln, allerdings mit Lufteinschlüssen, da die kleinen Bläschen selbst beim Vibrieren nicht aufsteigen können. | |||
=== Charge Nr. 002 === | === Charge Nr. 002 === | ||