Mango-Eis

Zutaten

Ergibt etwa 1 kg bzw. 8 Portionen

• 500 g gahacktes Mangofruchtfleisch
• 10 ml frisch gebrester Zitronensaft
• 250 ml kaltes Wasser
• 200 g Kristallzucker
• 50 g Traubenzucker (Dextrose)
• 2 g Tarakernmehl

Zubereitung

• Als erstes geben Sie das kalte Wasser in eine Schüssel, und geben Sie das gehackte Mangofruchtfleisch und den Zitronensaft dazu. Rühren Sie mit einem Löffel so lange bis sich alles gut vermischt ist.
• Geben Sie die Masse in einen Standmixer und bei mittleren Geschwindigkeit laufen lassen, bis Sie ein flüssiges Pürre erhalten haben.
• Das Pürre in einen Topf geben, und rühren Sie mit einem SillkonLöffel sorgfältig den Kristall- und den Traubenzucker sowie das Tarakernmehl in das Pürre.
• Die Masse nun auf dem Herd auf 40 °C erhitzen. Wenn Sie die 40 °C erreicht haben sofort vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, wenn Ihr die Temperratur erreicht habt, noch kurz in den Kühlschrank stellen.
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