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Brotbacken: Unterschied zwischen den Versionen
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→Roggenmischbrot
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Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag | Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag | ||
== Roggenmischbrot == | == Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg == | ||
=== Dienstag, 8h === | |||
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern | Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern | ||
=== Dienstag, 20h === | |||
Ansetzsauer | Ansetzsauer | ||
* 300 g Roggen-Sauerteig als Starter | * 300 g Roggen-Sauerteig als Starter | ||
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* 300 g Wasser | * 300 g Wasser | ||
=== Mittwoch, 8 h === | |||
Grundsauer | Grundsauer | ||
* 900 g Ansetzsauer (von oben) | * 900 g Ansetzsauer (von oben) | ||
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* 300 g Wasser | * 300 g Wasser | ||
=== Mittwoch, 20h === | |||
Vollsauer | Vollsauer | ||
* 1500 g Vollsauer | * 1500 g Vollsauer | ||
| Zeile 26: | Zeile 24: | ||
* 300 g Wasser | * 300 g Wasser | ||
=== Donnerstag, 8h === | |||
Teig | Teig | ||
* 2100 g Vollsauer | * 2100 g Vollsauer | ||
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* evtl. 1 Pack Trockenhefe | * evtl. 1 Pack Trockenhefe | ||
=== Donnerstag, 13 h === | |||
Teilglinge | Teilglinge | ||
=== Donnerstag 17h === | |||
ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten | ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten | ||
== | == Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg == | ||
=== Dienstag, 20h === | |||
Ansetzsauer | Ansetzsauer | ||
* 100 g Roggen-Sauerteig als Starter | * 100 g Roggen-Sauerteig als Starter | ||
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* 100 g Wasser | * 100 g Wasser | ||
=== Mittwoch, 8 h === | |||
Grundsauer | Grundsauer | ||
* 300 g Ansetzsauer (von oben) | * 300 g Ansetzsauer (von oben) | ||
| Zeile 56: | Zeile 54: | ||
* 100 g Wasser | * 100 g Wasser | ||
=== Mittwoch, 20h === | |||
Vollsauer | Vollsauer | ||
* 500 g Vollsauer | * 500 g Vollsauer | ||
| Zeile 62: | Zeile 60: | ||
* 100 g Wasser | * 100 g Wasser | ||
=== Donnerstag, 8h === | |||
Teig | Teig | ||
* 700 g Vollsauer | * 700 g Vollsauer | ||
| Zeile 72: | Zeile 70: | ||
* evtl. 1 Pack Trockenhefe | * evtl. 1 Pack Trockenhefe | ||
=== Donnerstag, 13 h === | |||
Teilglinge | Teilglinge | ||
=== Donnerstag 17h === | |||
ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten | ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten | ||