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Haselnuss-Creme: Unterschied zwischen den Versionen
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→Charge Nr. 2
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14./15.032021 | 14./15.032021 | ||
=== Zutaten === | |||
* 1000 g (50%) Haselnuss | * 1000 g (50%) Haselnuss | ||
* 700 g (35%) Kokosblütenzucker | * 700 g (35%) Kokosblütenzucker | ||
* 200 g (10%) Kakaopulver | * 200 g (10%) Kakaopulver | ||
* 100 g (5%) Kakaobutter | * 100 g (5%) Kakaobutter | ||
=== Arbeitsschritte === | |||
* Haselnüsse rösten | |||
** im Backofen bei 175°C / 20 min | |||
* Haselnüsse schälen | |||
* Haselnüsse grob im Mixer zerkleinern | |||
* Haselnusse langsam in den Refiner einfüllen | |||
* Refiner für 2 Stunden laufen lassen | |||
* Zucker portionsweise hinzufügen | |||
* Den Refiner 3 Stunden laufen lassen | |||
* Kakaopulver portionsweise hinzufügen | |||
* Refiner bis zum nächsten Tag laufen lassen | |||
* In steriliserte Gläser abfüllen | |||
* Kühl lagern | |||
* Haltbar ca. 3 Monate | |||
== Charge Nr. 1 == | == Charge Nr. 1 == | ||