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Kakaobutter-Seide: Unterschied zwischen den Versionen
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→Zubereitung
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== Zubereitung == | == Zubereitung == | ||
Die Kakaobutter wird über mindestens 24 Stunden bei 33,6°C gehalten. In dieser Zeit wird die Kakaobutter weich, aber nicht flüssig. Darin entsehen die korrekten Kristallstrukturen, die für das Temperieren von Bedeuting sind. | Die Kakaobutter wird zerkleinert und über mindestens 24 Stunden bei 33,6°C gehalten. In dieser Zeit wird die Kakaobutter weich, aber nicht flüssig. Darin entsehen die korrekten Kristallstrukturen, die für das Temperieren von Bedeuting sind. | ||
Am besten geht das mit einem Sou-Vide-Gerät, welchen über einen langen Zeitraum konstante Temperaturen halten kann. | Am besten geht das mit einem Sou-Vide-Gerät, welchen über einen langen Zeitraum konstante Temperaturen halten kann. | ||