Räuchern

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Vor dem Räuchern sollte das Fleisch trocken sein
Je kälter der Rauch, umso besser
Im ersten Rauch

Gewürzmischung

für 10 kg

  • 400g Pökelsalz
  • 80 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
  • 30g schwarzer Pfeffer zerstoßen
  • 20g Zucker
  • 20g Koriander zerstoßen
  • 10g Knoblauchpulver
  • 5 Lorberblatt
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